Fideos Rellenos (Fideos Rellenos): 7 Pasos (con Imágenes)

2023 Autor: Alyssa Boolman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 21:02

¡Hola, todos!

Quiero compartirles una vieja receta que mi abuela y mi tía (y luego mi madre) cocinaban cuando yo era un niño.

No sé el origen real de esta receta, pero soy de Argentina, así que tal vez sea un plato original de este país o tal vez una adaptación de otro (por favor, deje un comentario si ya conocía este plato y dónde lo probó. !).

Se llama fideos rellenos, pero se parece más a muchas rebanadas de rollos de pasta rellenos. Se necesita mucha paciencia para prepararlo, porque es bastante largo, ¡pero está delicioso y bastante original! No tenía la máquina para hacer pasta, así que eso significaba más trabajo, ¡pero el plato valía!

Como lasaña, ravioles u otro tipo de pasta, puedes adaptar la receta en un plato vegetariano.

Aquí, hice un relleno vegetariano, pero usé carne de res para la salsa, ¡pero no es obligatorio!

Suministros

• Rodillo de amasar o máquina de pasta
• Sartén
• Cacerola
• Plato de hornear
• Cuchillo
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Muchos trapos viejos y limpios (p. Ej., Servilleta vieja, paño de cocina viejo))
• Hilo de cocina

Paso 1: ingredientes (para 4/5 comensales)

1. Para la pasta:

   • Huevos: 3
   • Harina: 400 gramos
   • Agua (temperatura ambiente): 10 cucharadas soperas
   • Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas
   • Sal

2. Para el llenado:

   • Espinaca: 900 gramos
   • Queso ricotta: 400 gramos
   • Nueces: 10 unidades
   • Cebolleta: 1 unidad
   • Sal
   • Pimienta
   • Curry (opcional)
   • Cúrcuma (opcional)

3. Para la salsa:

   • Tomate triturado: una lata de 780 gramos
   • Pimiento verde: la mitad
   • Pimiento rojo: la mitad
   • Cebolleta: 2 unidades
   • Carne molida: 250 gramos
   • Aceite de oliva
   • Sal
   • Pimienta
   • Queso parmesano: 100 gramos

Paso 2: prepara la pasta

En primer lugar, necesita una encimera de cocina perfectamente limpia (o mesa, eso depende de usted). Verifique que la encimera de la cocina no tenga olor (ni siquiera a productos de limpieza).

1. Haga una rosca de harina (o un volcán de harina diminuto).
2. Esparcir un poco de sal sobre la harina.
3. Pon los huevos, el agua y el aceite de oliva en el hoyo.
4. Mezclar con un tenedor. Primero, los huevos, el agua y el aceite, e introducimos la harina poco a poco por las paredes internas. Al principio es muy importante mezclar suavemente. De lo contrario, la pared de tu rosca (volcán) será destruida y los huevos se escaparán (no es necesario llamar a la policía si escapan, pon un poco de harina para detenerlos).
5. Una vez que la mezcla adopte una textura consistente, sigue mezclando con los dedos y termina de agregar la harina.
6. Empiece a amasar. No trabajes demasiado la masa. El secreto está en hacer una bola de masa, estirarla con las palmas y rehacer una bola de masa. Presta atención a la textura. Si está demasiado firme, agregue un poco de agua (por ejemplo, moje las manos y continúe amasando, o, si está demasiado líquido, agregue un poco de harina). Debería obtener una masa suave, tersa y unificada. La clave del éxito es: 1) tienes una masa flexible pero consistente y 2) la masa no se pega en tus manos.
7. Déjelo reposar (cubierto con una capa muy fina de harina. Ej: ponga un poco de harina en su palma y luego acaricie la masa) y cúbralo con un paño limpio.
8. Mientras tanto, ¡prepara el relleno (paso 3) y la salsa (paso 4)!

Paso 3: preparar el relleno

Usé espinacas crudas, pero puedes usar espinacas congeladas o enlatadas. En tales casos, vaya directamente al paso 4.

1. Lava las espinacas con agua fría.
2. Hierva agua en una cacerola.
3. Pon las espinacas en la cacerola durante 2-3 minutos.
4. Cuele. Exprime las espinacas y saca el agua (esto es importante para conseguir una buena consistencia del relleno).

5. Cortar:

   • Opción a: En una tabla de cortar, pique las espinacas y la cebolleta (si no tiene una cebolleta, puede reemplazarla por una cebolla o una chalota);
   • Opción b: Use una batidora de mano para picar y mezclar la espinaca y la cebolleta. ¡Atención! No los mezcles demasiado.
6. Pon la mezcla en un bol y agrega la ricota, la sal, la pimienta, el curry, la cúrcuma y un poco de aceite de oliva (el curry y la cúrcuma son opcionales. Además, puedes reemplazarlos por tu especia favorita).
7. Por último, picamos las nueces y las añadimos al relleno.
8. Guárdelo en la nevera.

Paso 4: prepara la salsa

Hice una salsa con ternera, si lo prefieres puedes usar una salsa vegana, como esta: salsa boloñesa vegana de scoochmaroo.

1. Lava los pimientos rojos y verdes. Córtelos por la mitad. Usé la mitad de cada uno, puedes usar más o menos, como quieras. (Consejo: ¡puedes congelar la mitad restante!).
2. Picar los pimientos y las cebolletas (previamente peladas).
3. Ponga un poco de aceite vegetal en una sartén y caliéntelo.
4. Agrega los pimientos y las cebolletas. Remueve los ingredientes y déjalos cocinar durante 4-5 minutos a fuego medio.
5. Mezcle la carne molida, revuelva y cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Controla con regularidad, no quieres que la carne o las verduras se quemen (tal vez lo hagas, en este caso compra un extintor).
6. Una vez que la carne esté cocida, agregue los tomates triturados. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puede agregar un poco de caldo.
7. ¡Deja la salsa a un lado y vuelve a la masa!

Paso 5: Estirar la pasta

Estirar la masa es una actividad realmente divertida. ¡Me encantaba cuando era niño!

Esta vez, no tenía una máquina para hacer pasta, así que lo hice a la antigua. Es un poco más …

1. Cortar trozos de pasta (tamaño mediano: como una bola de billar).
2. Aplana cada pieza. Ponga un poco de harina en la encimera de la cocina y estire cada pieza con el rodillo (o use la máquina para pasta). Intenta hacer una forma de rectángulo (no necesitas una perfecta), ten en cuenta que tendrás que enrollarla más tarde.
3. Para evitar que la masa se pegue, utilice un poco de harina (la harina es la respuesta a todo).
4. Sigue estirando hasta que la masa esté lo suficientemente fina. ¿Cómo saber si la pasta es lo suficientemente fina? Bueno, si esto te ayuda, deberías poder ver la forma de tus dedos, pero no tus dedos reales (como en la foto). ¡Advertencia! Preferirías tenerlo grueso que demasiado delgado.

Paso 6: ensamblar y hervir

Esta es la parte más original. ¡Empecemos!

• Ponga la pasta en forma de rectángulo en un trapo (como una servilleta vieja y limpia).
• Extienda un poco de relleno (una capa fina). Deja unos centímetros de pasta sin rellenar por los lados, luego te facilitará el trabajo.
• Enrolla la pasta. Puedes usar el trapo para enrollar, ¡pero no enrolles dentro del trapo! No presione demasiado la pasta, pero tampoco la deje suelta.
• ¡Ta-da! Tienes un hermoso y suave rollo de pasta y relleno. Ahora tienes que envolverlo en el trapo, como si fuera un caramelo. Hágalo con suavidad.
• Con el cordel de cocina, haz un nudo en cada extremo. Asegúrese de atrapar los extremos de la pasta y no solo los extremos del trapo. Es importante atar bien. Puedes agregar un nudo en el medio. Ahora tienes un caramelo gigante. Haz un caramelo gigante con cada rectángulo.
• Hervir agua en una cacerola grande y poner los "caramelos" al inicio (lo ideal es que los caramelos estén completamente sumergidos).
• Baja el fuego y deja cocinar por 40 minutos. Puedes darle la vuelta con las tenazas.
• Finalmente, saca los caramelos del agua. Dejar enfriar. Los guardé en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 7: preparar y hornear







¡Vaya, este es el paso final!

1. Desenvuelve los caramelos de pasta y corta los extremos.
2. Corta cada dulce de pasta en rodajas de 2 centímetros (más o menos, esto no es ciencia espacial).
3. Extienda un poco de salsa en la fuente para hornear.
4. Ponga las rodajas de pasta sobre la salsa.
5. Cubra con salsa.
6. Espolvorea el queso parmesano.
7. Hornee por 25/30 minutos a horno muy lento. Realmente no necesita cocinarlo, sino calentarlo y asarlo a la parrilla, a 120 ° C (250 ° F) como máximo.

¡Y eso es todo amigos! Disfruta esta receta, pruébala, adáptala y por favor, ¡avísame si te ha gustado!