Costillas de res a la barbacoa al horno: 6 pasos (con imágenes)

2023 Autor: Alyssa Boolman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 21:02

¡¡Hola!! ¡Estoy tan emocionado de compartir esta receta con ustedes!

Las costillas de res son las mejores, tanta carne en ellas que solo necesitas 2 costillas por persona y no un costillar entero de costillas como lo haces cuando haces costillas de cerdo.

Como beneficio adicional, cocinaremos frijoles al mismo tiempo, un complemento perfecto para sus costillas de res a la barbacoa.

Ahora, 2 cosas para contarte sobre mí / Grecia, no tengo una parrilla en casa, por eso es que estos se hacen en el horno y además quieres cocinar estas costillas LENTAMENTE, ¡para obtener el mejor sabor! (tenemos una parrilla en la taberna griega que tenemos, por lo que sería una tontería tener una en nuestra casa, especialmente porque la taberna está a solo un salto)

Y segundo, ni siquiera comen costillas de res en Grecia, una locura, siendo estadounidense, me encantan las costillas a la barbacoa, así que cuando queramos hacerlas tenemos que avisarle al carnicero con anticipación para que no corte la carne. de los huesos, porque eso es lo que hacen aquí, recortan toda la carne de costilla y la agregan a la pila para hacer carne de hamburguesa (o carne picada como se llama en Grecia)

Suministros

¡NO necesita una parrilla o un ahumador, yippee!

Olla de barro / horno holandés o incluso papel de aluminio

Costillas de res (2 costillas por persona)

2 cebollas

Frijoles blancos medianos (secos)

Azúcar morena

Sal

Pimenton

Pimienta negra

Orégano

Ajo granulado

Tocino (opcional)

70 gramos de pasta de tomate

Mostaza

Paso 1: preparación la noche anterior

Me gusta lavar mi carne después de recibirla del carnicero, para asegurarme de que no haya pequeños huesos sueltos en la carne, la seco con un paño de cocina y luego la coloco en un plato con borde en el fondo de la nevera.

Prepare sus frijoles también (la imagen de arriba es después de que se hayan remojado)

Tome 1/2 taza de frijoles blancos secos de tamaño mediano y sumérjalos en 2 tazas de agua durante la noche

Paso 2: Elimina la grasa

Este paso es opcional, mucha grasa se derretirá, pero mi hijo tiene aversión a los alimentos grasos, así que le recorto los grandes trozos, en la primera imagen se puede ver esa grasa corriendo en el medio, yo solo pelo la carne hacia atrás y recorte la mayor parte de eso, vea la segunda imagen. Voltee la carne por el lado del hueso, corte algunas rebanadas con el cuchillo a lo largo del hueso y a lo largo del hueso, esto permitirá que la carne se desprenda más fácilmente del hueso.

Paso 3: Frote en seco

Mezclar todo junto:

3 cucharadas Azúcar morena

1 cucharada Sal

1 cucharada Pimenton

2 cucharaditas Pimienta negra

2 cucharaditas Orégano seco

1/2 cucharadita Ajo granulado

Frote la mezcla por todas las costillas, lado de la carne, lado del hueso, en el medio donde limpiamos un poco de grasa.

Tome 1 cebolla y córtela en 4 trozos (vea la segunda foto) Coloque en el fondo de su sartén / papel de aluminio

Coloque la carne encima (muestro la carne hacia arriba, no sé por qué, pero quiere los huesos arriba) y la carne tocando las cebollas.

Coloque la tapa en la parte superior o envuelva con papel de aluminio y doble la parte superior, de modo que todos los jugos permanezcan dentro.

Ponerlos en el horno

Horno a 250F durante 3-4 horas

Paso 4: Comience los frijoles

Ahora que sus costillas están en el horno, comencemos a cocinar los frijoles o omita este paso si no quiere frijoles.

Enjuague el agua de remojo y coloque los frijoles en una cacerola mediana, deberían haber triplicado su tamaño desde el estado seco.

Cubra completamente con agua, duplique la cantidad de frijoles (1 taza de frijoles 2 tazas de agua, o 2 tazas de frijoles 4 tazas de agua, simple o simplemente ojo)

Cuando corté las costillas, había algunos trozos pequeños de carne que corté, los coloqué en el agua de frijoles

Si llega algún residuo a la superficie, quítelo con una espumadera y deséchelo.

Cocine a fuego lento a fuego lento durante 2 horas, vigile el agua y asegúrese de que no baje más que los frijoles, de lo contrario se secarán, manténgalos cubiertos con agua, hasta que comiencen a ablandarse, entonces puede Deje que el agua se evapore más.

Con sal o sin sal, no voy a discutir contigo sobre esto, yo personalmente siempre he salado mis frijoles, de hecho también puse una cucharada de sal cuando los remojé y luego agregué otra cucharadita de sal cuando los remojé. Los pongo en la olla a cocinar.

Paso 5: salsa barbacoa

Después de 2 1/2 horas de cocinar sus costillas, sáquelas y revíselas, Me gusta sacar las costillas de la sartén y colocarlas en un plato. Retirar los jugos y la cebolla del fondo vertiéndolos en un bol. Voltea la carne para que el hueso esté ahora en el fondo de la sartén, luego colócalos nuevamente en el horno durante otra hora o más de cocción.

Si desea tocino para sus frijoles, cocínelos en una sartén hasta que estén dorados, reserve

En la misma sartén, coloque una cebolla mediana picada y deje que las cebollas se cocinen hasta que estén transparentes.

Luego toma los jugos que guardaste de las costillas y vierte por un colador en la sartén con las cebollas, empuja muy bien las cebolletas cocidas para que los jugos tengan todo su sabor, pero no agregues esas cebollas cocidas, deséchalas después. sacas todo el jugo:)

Agrega un chorrito de mostaza

y 70 gramos o un paquete pequeño de pasta de tomate.

Revuelva y cocine a fuego medio, hasta que esté agradable y espeso, agregue agua si es necesario (agregué un cucharón de agua de frijoles cuando agregué la pasta de tomate)

Dale un sabor a tu salsa barbacoa, ¿necesita más azúcar morena? ¿Sal? ¿Pimienta? Sazone a su gusto, el mío sabía delicioso y no necesitaba ningún sabor adicional.

Media hora antes de sacarte las costillas, vierte la MITAD de esta salsa BBQ en las costillas y quita la tapa, o deja el papel de aluminio abierto.

Vierta la otra mitad de la salsa barbacoa en los frijoles, los frijoles deberían haber absorbido la mayor parte del agua ahora y estar tiernos, desea aproximadamente 1/2 taza de agua con los frijoles, si todavía están nadando en el agua, retírelos. la mayor parte del agua, puede guardar un poco en caso de que necesite volver a agregarla.

Corta el tocino y agrégalo a los frijoles (paso opcional si cocinaste tocino)

Cocine a fuego lento los frijoles a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando para asegurarse de que no se quemen en el fondo, aquí es cuando el agua extra guardada es útil, apáguelo después de 20 minutos.

Paso 6: Platee y coma

Espero que disfrutéis de esta receta, ¡es realmente sencilla y muy sabrosa!

Si lo hace, avíseme a continuación:)