Condimento de pimiento picante "infernal": 7 pasos (con imágenes)

2023 Autor: Alyssa Boolman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 21:02

Como mucha gente, me gusta la comida picante. De hecho, para mí, cuanto más caliente, mejor. Estoy hablando del tipo de "calor" que te hace llorar, sudar y pensar dos veces sobre lo que te acabas de hacer. Por qué, no lo sé, pero cuando era niño recuerdo haber bebido una botella de Texas Pete y pensar que era una de las mejores cosas de la historia (estoy bastante seguro de que fue un desafío, pero ahí tiene que empezar)..

Entonces, hace unos 10 años, cuando me presentaron el condimento de habanero en escabeche, fue una experiencia que me cambió la vida. Me enamoré de las cosas y honestamente las comería en cualquier cosa y en todo.

Me encantó tanto que me dieron ganas de intentar hacer la mía propia (esta es en realidad la razón principal por la que comencé a cultivar un huerto). Entonces, la primavera siguiente comencé a partir de semillas, una mezcla de pimientos Jalapeño, Serrano, Biggie Chili's, Habanero, Scotch Bonnet, Tepin y Cayenne.

Para mí, fue a las carreras y después de unos meses de ver crecer mi pequeño jardín (25 plantas), hice mi primer intento de saborear y fue un éxito !!! Fue una mezcla dolorosa de los pimientos más picantes que pude cultivar y para mí, no solo fue "infernal" (literalmente), fue fantástico.

Desde entonces, nunca me quedo sin un frasco en la nevera y sí, todavía me lo como en todo. Entonces, cuando estaba haciendo mi lote más reciente, pensé por qué no compartir … (generalmente me encanta compartir mi gusto y le daré un frasco a cualquiera que lo pida).

La receta es rápida, fácil y hace que un pimiento picante sea realmente sabroso.

* También puede sustituir todos los pimientos picantes por pimientos dulces y hacer algo que los niños puedan disfrutar.

Paso 1: Herramientas (opcional):

Un conjunto básico de herramientas para enlatar con:

• Embudo de conservas de boca ancha
• Levantador de tarros
• Levantador de tapa magnético
• Herramienta para eliminar burbujas / espacio de cabeza.

* Digo que esto es opcional, porque conservé durante años antes de comprar un juego básico de herramientas para enlatar. Son útiles, pero no son obligatorios al 100%.

Paso 2: La salmuera …

He usado la misma salmuera prácticamente desde que comencé a preparar condimentos. La base es muy, muy versátil y puede aromatizarse con una serie de especias o hierbas a su gusto personal. De hecho, durante varios años, fue todo lo que usé para mis encurtidos.

Se basa en un lote de 1 taza, por lo que es fácil de ajustar según la cantidad que pretenda preparar. Para esto, hice un lote de 4 tazas (que dividí entre tomates condimentados y en escabeche, 2 tazas cada uno).

Ingredientes:

1 taza de vinagre blanco

1/2 cucharada de azúcar granulada

1/2 cucharada de azúcar morena

1/2 cucharadita de sal para encurtir

En los últimos años, también agregué las siguientes especias (basadas en un lote de 1 taza):

1/8 cucharadita de semillas de eneldo

1/8 cucharadita de semillas de mostaza

1/4 cucharadita de pimienta negra y maíz

1/8 cucharadita de semillas de apio

1/4 de cucharadita de ajo picado

Una vez que todo esté medido, combine todos los ingredientes anteriores en una olla de tamaño mediano. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a medio. Colar la salmuera a través de un colador de malla fina y volver a calentar el líquido. Ahora la salmuera está lista para encurtir.

* Puede envolver su mezcla de especias en una gasa para evitar tener que colar la salmuera o puede dejarla suelta. Hago ambas, dependiendo del lote.

Paso 3: ¡¡¡Pimientos picantes !!!

Mi receta de condimentos es realmente muy simple y consiste solo en pimientos picantes que tengo a mano, nada más. El lote de este año tiene jalapeños, serranos, chiles tailandeses, habaneros rojos y cayenas (todavía estoy esperando a ver si las jolokias van a dar frutos).

Tome aproximadamente 2-3 tazas de sus pimientos favoritos (semillas y todo) y en un procesador de alimentos, presione hasta que tenga una mezcla agradable y uniformemente gruesa y picante.

* También puedes picar finamente los pimientos si no tienes un procesador de alimentos a mano.

Paso 4: Preparación de los frascos … Baño de agua caliente Vs decapado del refrigerador

El envasado en baño de agua caliente frente al decapado en frigorífico es una decisión difícil y debe basarse en sus objetivos. Cualquiera de estos métodos le proporcionará una fantástica dosis de placer "infernal". La mayor diferencia se reduce a la cantidad que genera y al almacenamiento.

Si está planeando un almacenamiento a largo plazo, puede seguir las instrucciones aquí, Envasado "Baño de agua caliente" - Conceptos básicos. Es un método de enlatado muy sencillo y le permite almacenar la salsa durante 1-2 años. Lleva un poco más de tiempo y requiere una olla de enlatado grande, pero creo que vale la pena, especialmente para lotes grandes.

Si opta por el método Refrigerator Pickle, simplemente lave bien las tapas y los frascos con agua caliente y jabón, séquelos y déjelos a un lado hasta que los necesite.

Paso 5: Casi ha terminado …

Ahora que los pimientos están procesados (o picados) y los frascos / tapas están preparados, es hora de llenarlos.

Con un embudo para conservas de boca ancha, coloque la mezcla de pimiento picante en cada uno de los frascos, dejando al menos 1/2 de espacio en la parte superior.

Sirva en la salmuera de decapado, asegurándose de dejar al menos 1/2 de espacio libre.

Inserte la herramienta Eliminador de burbujas / Espacio de cabeza y muévala suavemente por el interior del frasco para liberar las burbujas.

Finalmente, limpie el borde de cada frasco, para asegurarse de que estén limpios antes de sellar los frascos.

Paso 6: ¡¡¡Tienes un gusto "infernal" !!

Aplique la parte superior del frasco y, por último, aplique el anillo y apriete para sellar.

Si va a optar por el método de pepinillos en el refrigerador, ¡ya está!

Deje que los frascos se enfríen en el mostrador y luego guárdelos en el refrigerador durante 1-3 semanas.

Paso 7: Método de enlatado "Baño de agua caliente"

Si ha decidido optar por el método del "baño de agua caliente" para sellar su condimento "infernal", utilice los "Levantadores de tarros" para volver a colocar los tarros en el baño de agua caliente y volver a poner la tapa en la olla de enlatado. Procese durante 15 minutos, luego retire y deje enfriar en el mostrador durante la noche (12-24 horas).

Cuando escuche que las tapas comienzan a abrirse, sabrá que tiene un sello sólido.

Almacene en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para probar y devorar.

¡Espero que hayas disfrutado de este Instructable, sobre cómo hago un condimento de pimiento picante "infernal"! ¡Feliz decapado!

Finalista en el desafío de aceite y vinagre

Finalista del Concurso de Alimentos y Bebidas de Verano