Vino Pimienta: 7 Pasos (con Imágenes)

2023 Autor: Alyssa Boolman | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 21:02

Empecé a elaborar vinos en 2017. Me encanta experimentar con combinaciones de sabores y diversas técnicas de añejamiento. Cada paso del proceso puede influir en el producto final. Es fascinante, desafiante, relajante y divertido al mismo tiempo. Mi afición se ha convertido en mi pasión.

Uno de mis favoritos es un vino de pimienta rosa que creé. Puede estar pensando, "vino picante - ¡asqueroso!" Quédate conmigo, el producto final lo vale. El sabor del vino es una combinación equilibrada de maracuyá y pimienta. Obtienes el sabor exótico de la maracuyá que cobra vida con las notas especiadas de los granos de pimienta. Es la perfección en una botella.

Esto producirá aprox. 23 botellas (750ml).

¡Hecho de la diversión

Los granos de pimienta rosa son una baya seca. Se llaman así por su sabor picante y parecido a otros granos de pimienta. Están relacionados con los anacardos, por lo que cualquier persona con alergia a las nueces debe tener cuidado.

Suministros

Si recién se está iniciando en la elaboración del vino, puede adquirir un kit de equipo para principiantes. Compré uno en Amazon que me dio un gran comienzo.

• Llenadora de botellas
• Bomba de sifón automática de 1/2 pulgada
• Fermentador de 7.8 galones y tapa con ojales
• Garrafa de vidrio de 6.0 galones
• Limpiador de equipos
• Taponadora de doble palanca
• 30 corchos
• Cuchara de plástico grande
• Hidrómetro de triple escala
• Burbuja de aire
• Tapón de garrafón universal perforado
• Manguera de sifón
• Varilla de desgasificación de vino
• 2 docenas (750 ml) de botellas de vino
• Vintner's Best Passionfruit Wine Base
• 2 tazas de granos de pimienta rosa enteros
• 1 paquete de levadura Lalvin D47
• Nutriente de levadura
• Tabletas Campden
• Sorbato de potasio

Paso 1: Comenzando

Su primer paso es mezclar el líquido y agregar la levadura. Es fácil, pero debe asegurarse de que su equipo esté desinfectado.

Desinfecte lo siguiente:

• Fermentador de 7.8 galones y tapa con ojales
• Cuchara de plástico grande
• Hidrómetro
• Burbuja de aire

1. Coloque 3.5 galones de agua en el fermentador y agregue la mezcla de 1 galón de base de vino de maracuyá. Las instrucciones en la base del vino dirán que agregue 4 galones de agua, no haga esto. Agregará el ½ galón restante en una etapa posterior como parte de su infusión de granos de pimienta. Mezclar con una cuchara de plástico grande.
2. Deje caer el hidrómetro en la mezcla y tome su primera lectura. Lees la línea donde el hidrómetro sobresale por primera vez de la mezcla de vino. Para este vino, mi lectura inicial suele ser del 12%.
3. Espolvoree el paquete de Lalvin D47 sobre la superficie de la mezcla, no revuelva. No rehidrato la levadura antes de agregarla.
4. Asegure la tapa y coloque la esclusa de aire en el ojal. Coloque el fermentador en una zona de temperatura estabilizada y déjelo reposar sin molestias. Normalmente coloco el mío en el garaje, la temperatura se mantiene alrededor de los 78 grados.

Durante las próximas 2 semanas, resista la tentación de abrir el fermentador. Comenzará a ver burbujear la esclusa de aire. Este es el signo de una fermentación exitosa. Durante este tiempo, la levadura se alimentará de los azúcares y la levadura muerta caerá al fondo del fermentador. Por lo tanto, es importante no tocar el fermentador. No conviene volver a mezclar el sedimento con el vino.

CONSEJO: Desinfectar

La desinfección de su equipo es un paso fácil pero importante. Mezcle el desinfectante de acuerdo con las instrucciones del paquete (yo uso B-Brite) y asegúrese de que se lave sobre cada parte del equipo. No seque el equipo, corre el riesgo de negar la desinfección. Prefiero mezclar el desinfectante en mi balde de fermentación y usarlo para desinfectar primero todos los demás componentes. Higienizo el cubo de fermentación al final.

Paso 2: el primer bastidor

El trasiego es el proceso de transferir el vino de un recipiente a otro. Querrá realizar el primer estante dos semanas después de comenzar su vino.

Desinfecte lo siguiente:

• Garrafa de vidrio o una segunda cubeta de fermentación
• Carboy Bung (si usa un garrafón)
• Bomba de sifón
• Manguera de sifón

1. Antes de trasvasar el vino, haz una lectura con tu hidrómetro para comprobar la progresión de tu fermentación. En esta etapa, normalmente tengo una lectura de 1.05. Siéntase libre de probar su vino, pero no se alarme por el sabor. Será muy agrio y eso está bien. Todavía es muy joven y en proceso de fermentación.
2. Transfiera el fermentador que contiene su vino a una superficie a la altura del mostrador y retire la tapa. Coloca la garrafa en el suelo y usando el sifón comienza a trasvasar el vino. No permita que el sifón descanse sobre el fondo del fermentador. A medida que el vino se acerca al fondo del fermentador, baje con cuidado el sifón para evitar transferir sedimentos.
3. En esta etapa, también agregará la mezcla de granos de pimienta. Hierva 2 tazas de granos de pimienta rosa en 2 cuartos de galón de agua. Deje hervir durante 8-12 minutos, retire del fuego y deje que los granos de pimienta se remojen demasiado en el agua mientras se enfría a temperatura ambiente. Una vez frío, cuele los granos de pimienta dejando solo el agua de los granos de pimienta.
4. Agregue el agua de granos de pimienta a su vino (hágalo después del trasiego para evitar remover el sedimento).
5. Agregue 5 cucharaditas de nutrientes de levadura

CONSEJO: 2do fermentador

Me encanta la garrafa de vidrio porque me permite observar el proceso de fermentación y sedimentación. Sin embargo, puede ser más fácil trabajar con una segunda cubeta de fermentación que con una bombona. Es una elección personal.

Paso 3: Almacenamiento y envejecimiento adicional

Verificación de 30 días

• Comience su verificación de 30 días con una lectura de hidrómetro.
• Mi lectura no suele estar en la "zona vinícola", en este punto. Yo alimento la levadura agregando 2 tazas de azúcar granulada y dejo que siga fermentando. No rejilla cuando agrego el azúcar. Tomo otra lectura a los 45 días y siempre estoy en la "zona de vino" que acumulo en este punto.
• Si su lectura está en la “zona vinícola” puede desinfectar su equipo y realizar un segundo trasiego.

Zona de vinos

• Una vez que llegue a la "zona del vino", tiene algunos pasos y algunas opciones.
• Triturar y agregar las tabletas Campden. Esto previene el crecimiento de bacterias y levaduras silvestres.
• (Opcional) Si cree que le queda una cantidad significativa de sedimento, puede continuar acumulando. Encuentro que 2-3 estantes son suficientes para limpiar el vino.
• Ahora puede concentrarse en permitir que su vino se asiente y envejezca sin ser molestado. Dejo que mi vino se asiente en el fermentador durante al menos 6 meses más antes de abrir el recipiente y contemplar la fase de embotellado. El vino es un juego de espera, así que espera … y luego espera un poco más.

SUGERENCIA: Calcular el contenido de alcohol

Puede encontrar numerosos artículos de orientación sobre cómo calcular el contenido de alcohol. Su hidrómetro también vendrá con instrucciones. Lo más importante que debe recordar es que debe registrar la gravedad original durante la etapa de mezcla, así como también la gravedad final en esta etapa.

Paso 4: edulcorante (opcional)

Todo el mundo tiene una preferencia diferente cuando se trata de dulzura. Si sientes la necesidad de endulzar el vino, ahora es el momento. Necesita usar un azúcar que no fermente para hacer esto o reiniciará el proceso de fermentación. Nunca le agregué un edulcorante a este vino. He endulzado otros y uso este acondicionador de vino.

Paso 5: Embotellado

24 horas antes del embotellado, agrego sorbato de potasio al vino. Esto ayuda a evitar que la fermentación comience de nuevo. Puedo decirte por experiencia que no quieres que tus botellas empiecen a fermentar y a soplar los tapones de corcho.

Desinfecte lo siguiente:

• 2 docenas de botellas de vino de 750 ml
• Llenadora de botellas
• Manguera de sifón

También necesitará tapones de corcho y un taponador para este paso. Prefiero los corchos naturales a los sintéticos. ¡También di el salto a un taponador de piso y cambió mi vida como embotellador! Hace que el proceso sea rápido y sencillo.

Nunca puedo embotellar por mi cuenta. Me resulta más fácil hacerlo con un compañero.

1. Coloque su fermentador en una superficie a la altura de un mostrador. Necesitará gravedad para ayudar a llenar las botellas. Yo suelo llenar el mío en el suelo.
2. Haga que comience el flujo de su llenadora de botellas conectando la manguera a la llenadora de botellas y llenándola con agua. Tome un tazón pequeño que pueda usar para drenar el líquido al comenzar. Inserta la punta del llenador de botella en el recipiente y coloca el extremo de la manguera en tu vino. Presiona el relleno y corre hacia el recipiente hasta que veas que sale vino.
3. Ahora está listo para llenar sus botellas. Inserte el relleno en su botella y deje que la botella se llene hasta la parte superior de la botella. Una vez que retire el relleno de la botella, el nivel de vino bajará y obtendrá la cantidad perfecta de botella.
4. Llene todas las botellas antes de pasar a los corchos.

El proceso de taponado variará según el taponador que selecciones.

Paso 6: Toques finales

Añado dos toques finales a mis botellas.

Tapas retráctiles

Etiqueta

Hay varias formas de sellar tapas retráctiles. Prefiero usar una pistola de calor, hace que el proceso sea rápido y fácil. También me encantan las etiquetas que he estado usando, son impermeables y se desprenden fácilmente de las botellas. Debido a que reutilizo mis botellas, considero que la función de fácil pelado es increíblemente valiosa.

Paso 7: emparejamiento sugerido

Este vino es muy aromático y tiene un sabor atrevido pero agradable. Lo disfruto servido con una tabla de charcutería que incluye la adición de quesos, cebolla morada y manzana verde. Esto complementa el sabor picante sin competir con él.

¿Necesitas ayuda?

Aprendí mucho durante mi aventura enológica. He tapado más de 1000 botellas, he hecho un poco de vinagre en el camino y después de pasar una tarde recogiendo manzanas … con tristeza lancé ese intento de vino. No pude controlar las levaduras silvestres. (si, estas fueron las botellas que estallaron)

Siempre estoy feliz de responder preguntas sobre el proceso y mis experiencias, ¡solo escríbeme!

¡Disfrutar!

Segundo premio en el Spicy Challenge